Ankara Tatlısı (Cevizli Şerbetli) Tarifi
Ankara Tatlısı Nedir?
Ankara tatlısı, Türk mutfağının geleneksel şerbetli tatlılarından biridir. İnce açılan hamurun içine ceviz serpilerek rulo şeklinde sarılması ve dilimlenip pişirildikten sonra şerbetle buluşturulmasıyla hazırlanır. Hafif dokusu ve cevizli lezzetiyle öne çıkan bu tatlı, özellikle misafir ikramlarında ve özel günlerde tercih edilir.
Malzemeler (6-8 Kişilik):
- Hamuru için
- 3 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı süt
- 1 paket kabartma tozu
- 1 çay kaşığı tuz
- İç harcı için
- 2 su bardağı dövülmüş ceviz
- Şerbeti için
- 3 su bardağı su
- 3 su bardağı şeker
- Birkaç damla limon suyu
Yapılışı:
1. Hamurun Hazırlanması:
- Unu derin bir kaba eleyin ve ortasını havuz şeklinde açın.
- Yumurta, sıvı yağ, süt, kabartma tozu ve tuzu ekleyerek yoğurmaya başlayın.
- Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Gerekirse az miktarda un ilave edebilirsiniz.
- Hamuru streç filmle sararak 30 dakika dinlendirin.
2. Şerbetin Yapımı:
- Şerbet için su ve şekeri bir tencereye alın.
- Kaynamaya başladıktan sonra 10-15 dakika kısık ateşte pişirin.
- Şerbetin kıvamını kontrol edin (hafifçe koyulaşmalı).
- Ocaktan almadan önce limon suyunu ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın.
3. Tatlının Şekillendirilmesi:
- Dinlenen hamuru, un serptiğiniz tezgahta merdane ile ince bir şekilde açın.
- Açtığınız hamurun üzerine dövülmüş cevizi eşit şekilde serpin.
- Hamuru rulo şeklinde sıkıca sarın.
- Ruloyu 2-3 cm kalınlığında dilimleyin.
4. Pişirme İşlemi:
- Dilimlenmiş tatlıları yağlanmış fırın tepsisine dizin.
- Önceden 180°C'de ısıtılmış fırında üzeri altın rengi alana kadar 25-30 dakika pişirin.
5. Şerbetleme:
- Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine soğuk şerbeti dökün.
- Şerbeti çekene kadar 1-2 saat dinlendirin.
Püf Noktaları:
- Hamurun çok sert olmamasına dikkat edin; yumuşak ve ele yapışmayan kıvamda olmalı.
- Şerbetin soğuk, tatlıların sıcak olması şerbetin tamamen çekilmesini sağlar.
- Cevizleri çok ince dövün, büyük parçalar hamurun yırtılmasına neden olabilir.
- Dilimleri keserken keskin bir bıçak kullanın ki şekilleri bozulmasın.
Servis Önerisi:
Ankara tatlısını üzerine dövülmüş ceviz veya antep fıstığı serperek servis edebilirsiniz. Yanında sade Türk kahvesi veya dondurma ile sunmak da lezzetini artıracaktır.
Afiyet olsun! |
